自制美味豆腐（图文）

豆腐相传为汉朝淮南王刘安发明。是中国最传统食品，味美养生，也是素食菜肴的主要原料，被誉为“植物肉”。豆腐营养丰富，价廉物美，是家庭餐桌上的常菜。

自己家里也可以做豆腐，浓浓的豆香，是真正的豆腐味。豆腐的滑嫩度也可以可以自己控制，喜欢嫩的就少压些时间水分多一点，喜欢吃老豆腐，就多压些时间让水分多过滤出些。

主料：黄豆 300克　 水 2000克 葡萄糖酸内酯 5克 温水 30克

做法：　

1. 黄豆洗净用清水浸泡8小时左右，再清洗干净拣去坏豆，沥干水放搅拌机加入2000克水搅成豆浆（我分两次搅拌），搅好的豆浆过滤出豆浆，去掉豆渣，（我是先倒入网碗中现粗滤，再将网碗中的豆渣放纱布中挤出豆浆， 去掉豆渣后，豆浆约1800克。

2. 另取一小碗，加5克内酯和30克温水化开调匀待用。

3. 过滤好的豆浆，倒锅中煮开，撇去上面泡沫，煮开后再煮2分钟左右关火，凉至85度左右（大约放置5分钟），去掉面上结皮，倒入调好的内酯水，用勺子快速搅匀，马上盖上盖子保温闷浆10分钟左右。

4. 再开盖就已结成嫩嫩的豆花了，用大勺将豆花勺至豆腐盛器中定型，加满后加盖放上重物压半小时左右，喜欢老一点豆腐， 就压的时间长些。

提示：

1. 豆腐口感要滑嫩，做好的豆浆最好过滤两次后再煮，煮好的豆浆也可以再过滤一次。

2. 装豆腐的盛器我是淘宝上买的专用模具，也完全可以用家里现成的盛器，只要底部能渗水就可以。

3. 压的时间不一样成品的老嫩度就不一样， 还有就是凝固的豆花，打的碎一点，出水就多，压出来的豆腐也老一点~

自己做的豆腐， 煎一下，不需要太多的调料，简单撒点胡椒粉和原味酱油就很好吃，原汁原味，特别纯香~

过滤出来的豆腐渣可是好东西，营养价值也很高，不能浪费了~

可以与面粉混合做成豆渣花卷和豆渣馒头~即美味又营养~

• -