端午节换口味就吃冰心粽，自制夏天清爽的粽子

端午节即将来到！享用糯米粽固然美味，但在天气炎热时，糯米粽稍微厚重的口感不一定每个人都喜爱，冰凉的冰心粽或许也是你度过炎热端午节的好点心！晶莹剔透的冰心粽，里头包有甜蜜的内馅，Q弹的口感清爽又舒服。

冰心粽外型特殊，呈现半透明、具弹性口感，食用时从冰箱取出不需额外再加热，冰凉舒爽。冰心粽主要包甜馅，算是介于粽子和点心之间的料理，冰心粽与传统粽子不同，并非以糯米为食材，透明的粽身大多使用精致淀粉如水晶粉、地瓜粉以及太白粉等以热水调制成浆后蒸熟，而趁着粉浆未完全冷却而黏稠时，填装入粽叶里，并包入内馅并塑形，若未完全蒸熟可再次蒸过，起锅后待完全冷却定型。

淀粉在加热后可呈现透明至半透明的外观，稍微冰过后仍能附带有弹性及口感，常见使用淀粉类所制作的料理如水晶饺、肉圆以及包心粉圆等料理，皆相当有代表性。使用淀粉制作冰心粽，建议运用两种或以上的淀粉相互混合，制作冰心粽时，考量到粽身得要带有适度的甜味，在粉浆中添加糖水时，像黄砂糖、红糖等容易影响颜色，因此使用白砂糖相对合适。

外皮：水晶粉100克、水100克、麦精糖浆300克

馅料：去壳绿豆100克、白砂糖40克、橄榄油20克

1、准备食材。绿豆洗干净后 ，先泡水泡2个小时。

2、将泡好的绿豆放入小锅中 ，加入300ml的水 ，煮开后转小火约煮15分钟，滤掉绿豆的水，用汤匙或叉子将绿豆压成泥。

3、拿一个平底锅 ，倒入橄榄油和绿豆泥，小火拌炒均匀；加入白砂糖，再拌炒均匀，吸收糖的绿豆泥会感觉有点稀，但继续拌炒后就会变稠，约炒20分钟，炒到绿豆泥成团状便可。

4、水晶外皮准备食材、馅料、粽子模型。

5、麦精糖浆300克 ，加水100克下去煮沸；水晶粉100克，加水100克 去拌匀；煮沸的麦精糖浆水倒入水晶粉水中拌匀。

6、水晶外皮放入电锅中蒸，开关跳起蒸好时取出放凉备用。

7、皮与馅的组合，取出稍凉的部分水晶皮 ，用手压入粽模中整型 ，包入馅料，再将已压入水晶皮的二个粽模合在一起 ，用棉绳包紧。

8、用棉绳包紧粽模，整串放入冰箱冷藏，冰凉后取出脱模即可以食用，冰凉凉的很消暑哦。

冰心水晶粽子