煲仔酱，牛杂酱料

煲仔酱

柱侯酱600克，海鲜酱450克，顶好酱260克，美极鲜酱80克，蚝油80克，甜面酱120克，鱼露30克，生抽30克，金华火腿泥40克，海米泥20克，瑶柱泥30克，陈皮泥10克，干葱泥30克，蒜泥30克，沙姜粉10克，五香粉20克，辣椒粉20克，味粉80克，糖150克，鸡粉35克

前8种酱和调料，加700克水和匀，起锅下三合油，放金华火腿泥、海米泥、陈皮泥，干葱泥、蒜泥，熬起泥，再放入加水的8种料，上火开锅后，调入沙姜粉，五香粉，八角粉，味粉，白糖，鸡粉，熬制酱香金黄，起锅再封三合油，即可

三合油，色拉油1500克，香葱80克，干葱60克，生姜40克，香菜50克，葱头60克，净锅放料炸香浓，过滤即可

牛杂酱料（30斤牛杂配比）

香料香叶8克，白扣6克，花椒4克，甘草25克，罗汉果是三克，桂皮5克，小茴香20克，草果三颗拍碎，八角15克，白芷6片，圆西子6克

酱料，柱候酱三斤，海鲜酱0.5斤，水1.5斤，沙茶酱一斤，生粉适量

一定要搅拌均匀，不然容易粘锅底，熬一个小时后，再焖半个小时即可

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