刚接触卤水的朋友在使用草蔻时，什么时候该少用，应如何搭配使用

在卤水常用的豆蔻类香料之中，草蔻一定占据有一席之地，正是因为它出现的频率过高，至于很多刚接触卤水不久的朋友们认为了解它，认为草蔻料理十分随和，其实并非如此，在我们常用的香料之中，绝大多数都是可以单独使用的，而草蔻却是那很小一部分不能单独使用的香料，由此可见草蔻的料性其实并不是随和，那么对于刚接触的朋友而言，要如何快速的掌握它呢？

草蔻最广为人知的香料身份，应该要算它'脱骨香’的名号的了，草蔻本身带有较好促进食材肉骨分离度的效果，这也是很多朋友喜欢使用它的原因，但是并非所有带骨的食材使用草蔻都可以取得理想效果的，例如需要突出清新时和鲜嫩时，一些师傅并不会使用草蔻，就算使用它也会以低于平常的用量，然后搭配陈皮或者是甘草等调节。在一些使用木香、香果这类香料的卤水之中，就算有脱骨的需求，刚接触的朋友也是尽量减少草蔻的用量，这样可以避免回口苦涩味道。

草蔻在卤水之中使用，一般用量都控制得较少，而且在使用前一般都需要预处理，用酒或者是温水泡过，这两点都是为了让它多出香而少出涩苦的味觉，这点是很多刚接触它的朋友所忽略的。草蔻在味道较为浓郁的卤水之中，它能发挥的效果更好，而在这类的卤水之中，它常常和草果和肉蔻搭配使用，因为草蔻和草果、肉蔻这两种香料之间，普遍认为它们和草蔻之间有内在关联，可以较好的联动。

草蔻在一些脂油含量较高的卤水中，遇到将草果的用量是整组配方中多大时，那么它的用量就特别需要控制，刚接触的朋友一般认为应该控制在五分之一以下，而在常见的卤水之中草果为臣料或者是佐料时，草蔻的用量则控制为草果用量的一半左右即可。草蔻是卤水之中一味非常不错的香料，用途十分广泛，刚接触的朋友若是注意以上几点，相信也可以很好的运用它。