酱羊拐骨配方及详细做法

酱羊拐骨配方及详细做法

主料：羊拐骨2000克。

香料：干辣椒5克、花椒5克、孜然5克、小茴香5克、白芷3克、桂皮3克、香叶3片。

配料：甜面酱120克、食盐80克、黄豆酱油80克、圆葱60克、葱段60克、姜块30克、冰糖20克、大蒜一头、老抽适量。

详细做法步骤：

1、将羊拐骨放入清水中浸泡出血水，冲洗干净，备用。

2、将羊拐骨放入锅中，加入适量清水淹没，再放入适量葱段、姜片，大火烧开后撇去浮沫，一定要撇干净。

3、炒锅中加入适量植物油，放入葱段60克和拍裂的30克姜块，炒出香味后下入甜面酱翻炒出香味后烹入黄豆酱油80克，激发出酱香味后直接将其倒入羊拐骨锅中，根据色泽再加入适量老抽调色。

然后再放入圆葱60克、大蒜一头（直接整头大蒜带皮清洗干净即可）、香料包一个、冰糖20克，大火烧开后盖盖转小火煮60分钟后加入食盐100克（具体根据口味和水位调整用量），然后盖盖再煮30分钟后即可出锅食用。

温馨提示：羊拐骨即羊前后退的关节处，有的地方叫：羊哈巴、羊卡巴、羊旮旯咖、羊嘎啦等。