文化名吃——宫保鸡丁的起源发展和做法

宫保鸡丁是少数可以同时出现在鲁菜和川菜两地菜谱中的菜品。这意味着宫保鸡丁在全国范围内都是非常搜欢迎的。很多人都吃过宫保鸡丁，但是相信只有少数人特地去过为什么宫保鸡丁会流传这么广。相信大家也对宫保鸡丁这道菜为什么可以遍布全国充满好奇，那么今天小编便带大家一起去探寻宫保鸡丁的发展之路。

相传有一日，丁宝桢身着微服带一家仆去山东济南大明湖一带私访。天近中午，已觉腹饥，突然闻到一股子香味从附近一农家院中飘出，于是信步走进院中。只见一中年汉子正在灶房内炒菜。喜爱烹调的丁宫保连忙走上前问汉子炒的是何菜，汉子答道：“爆炒鸡丁”。

汉子热情地让丁宝桢品尝一下，丁宝桢毫不客气地尝了一口，味道十分鲜美，连忙又问道：“既为鸡丁，为何却这般鲜嫩？”汉子答道：“此乃取当地笨鸡鸡脯肉切丁，而外薄裹淀粉糊（即是水淀粉），以利于快熟且可防味泄川菜宫保鸡丁的做法，再配以花生、胡椒，加上白糖、盐、酱油、南酒、葱、姜、蒜等调料，经旺火爆炒而成。成品色泽红亮，鸡丁细嫩，花生米酥脆，咸鲜香辣，佐酒下饭均宜。”丁宝桢抚须点头，找出盘中一花生入口里，细细咂摸，果真是别有滋味。

这道菜令丁宝桢回味悠长，走时百般不舍，他记准了地方，回府不久就遣人重金把汉子聘为家厨。每每远客到，必用此道菜为压轴菜招待客人，百吃不厌世称美味。后来，丁宝桢奉调任四川总督，临行征求汉子意见，汉子感其恩重，遂携家眷一起随丁宝桢进川，进而把爆炒鸡丁带到了四川，他的后人通过把胡椒换成辣椒，做出了川味的宫保鸡丁。丁宝桢去世后不久，宫保鸡丁就被四川当地官员作为贡菜献给皇帝，发展成为御用的名菜之一。

看到这里大家都明白了，宫保鸡丁之所以可以流传这么久是因为两点，第一它本身的味道绝佳，百吃不厌。二是发现它的官员丁宝桢喜爱它，并把它从山东带到了四川。看了故事，接下来我们便要一起学习如何做一道宫保鸡丁了。

制作材料

主料：鸡脯肉（225克）、花生米（50克）。

辅料：葱（45克）、姜（10克）。

调料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食盐（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、酱油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克） 。

制作步骤

将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成 。

我们学习了宫保鸡丁的做法后需要做的，便是亲自去厨房试验一下。也可以分享给朋友们，让他们也知道宫保鸡丁的来历和做法。如果你有什么不懂得川菜宫保鸡丁的做法，可以在评论区留言。也可以关注私聊小编。想看不同的没事故事，想学不同的美食菜谱，关注人人家美食，从此不错过。