明天重阳节，老人要登高吃面，分享5种“长寿面”，寓意长寿安康

重阳节又称为老人节，面条在我们国家往往代表着长寿，所以重阳节这一天有吃长寿面的习俗，还要把第一碗长寿面给家中的老人吃，又细又长的长寿面表达了人们祝福老人健康长寿的美好愿望。分享5种长寿面做法，重阳节这天别忘了吃面，第一碗要用来孝敬父母，寓意长寿安康。

一、菠菜手擀面

1.将菠菜切去根部，放入开水锅中焯烫一下，去除里面的草酸，不要烫太长时间，烫软即可捞出过凉挤干水分，然后把菠菜稍微改一下刀切成段，然后放入榨汁机里面，加入适量的清水打成菠菜汁，然后过滤一遍更加细腻。

2.盆中加入适量面粉，加入一个鸡蛋、两勺食盐，多次少量地加入菠菜汁和面，将面团和得硬一些，揉成团以后用保鲜膜盖住醒面20分钟。

3.面团揉光滑以后压成面饼，然后在上面是撒上淀粉，擀的时候从中间往外一点一点地推开，用力要均匀，哪里比较厚就往那个方向用力，这样擀出来的面片薄厚均匀，中途要多撒几次淀粉防粘，然后将擀好的面皮，从一头叠在一起切成面条即可。

4.泡发的木耳切成小朵；番茄去蒂切成小块；鸡蛋搅散成蛋液。

5.锅内烧油，油温五成热时倒入蛋液，把鸡蛋煎定型以后盛出来备用。

6.起锅再烧油，然后放入葱花爆香，倒入番茄炒出红汁，再倒入木耳翻炒均匀，沿锅边倒入适量的清水，转大火烧开，然后倒入鸡蛋，加入食盐、味精、少许白糖提鲜、鸡粉、胡椒粉、生抽、老抽上色、十三香调味，开大火多炖一会把菜汤收浓，最后芶入一点水淀粉，稍微浓稠一点的汤汁，煮好以后关火备用。

7.起锅烧水，大火把水烧开下入面条，可以适当地晃动锅防止粘锅，煮至开锅后把面条搅散，面条全部飘起来，看不到硬芯倒出过凉水后，浇上鸡蛋番茄卤，美味即成。

二、清汤面

1.我们先烧一锅水，水煮开后我们下入适量的面条，用鸡蛋面或者是龙须面口感更佳，我们这次用的是鸡蛋面更劲道营养。

2.再次开锅后，打入一个鸡蛋煮成荷包蛋，再下入几片青菜叶烫一下，面条煮到没有白色的硬芯，通体透明，观察不出来的可以尝一根判断它是否熟透。

3.然后我们准备一个碗，加入食盐一勺、生抽5克、鸡精3克、葱花、胡椒粉、陈醋3克、几滴香油，再加入一勺热汤拌匀酱汁。

4.然后将煮熟的面条放入汤中，将面条和酱汁拌匀入味即可。不喜欢吃水煮荷包蛋的话，可以用煎的荷包蛋代替。

三、海鲜虾味面

1.适量的鲜虾剪去虾须和虾腿，取下虾头、取出虾仁，分别装入碗中；一根小葱切成葱花；一块生姜切成姜片。

2.起锅烧油，加入少许猪油增香，放入虾头小火炒出虾油，放入葱段、姜片翻炒一会儿，沿锅边加入适量的清水，盖上锅盖转大火煮开，捞出虾头和葱姜。

3.加入鸡粉、少许的胡椒粉、食盐、白糖、生抽调味，然后下入面条中火煮制，面条还剩一点硬芯的时候下入虾仁，等到虾仁熟的时候，即可出锅，最后放两根上海青烫一下，美味即成。

四、炝锅荞麦面

1.将五花肉切成均匀薄片，放入清水中洗干净；一块生姜切成片，适量大蒜切成蒜片，一根葱白切成葱花，一起放在盆中；适量的黄豆芽和上海青洗干净备用。

2.锅中烧油，油烧热以后倒入葱姜蒜和五花肉翻炒出香味，然后加入食盐、生抽、十三香、鸡粉，把调料翻炒均匀，再加入适量的开水转大火烧开。

3.水沸腾以后把面条放入锅中，开中火煮上4-5分钟，面条飘起，没有硬芯即可关火，撒上香菜，淋入香醋、香油美味即成。

五、热干面

1.适量的小葱段放入盆中；榨菜50克切碎；半根黄瓜切成细丝；一把绿豆芽洗干净备用；再准备碱面条200克备用。

2.盆中加入食盐2克、鸡粉1克、蚝油10克提鲜、生抽10克、芝麻酱20克、老抽3克提色，搅拌均匀，撒入一小把白芝麻，再次拌匀备用。

3.锅中加入清水，大火把水烧开，倒入准备好的碱面条，经常用筷子翻动防止粘连，煮1分钟左右，面条全部飘起，变成黄色时把绿豆芽倒入锅中，继续煮30秒，绿豆芽断生后捞出，用清水冲洗，冷却控水，清水冲洗能使面条更加筋道，豆芽口感更脆。

4.然后把控过水分的面条和豆芽倒入碗料中，加入红油10克，香油5克搅拌均匀，让面条均匀裹上酱料，倒入准备好的黄瓜榨菜，再次拌匀后倒入碗中，撒上葱段即可。

（曹曹）