春天吃香椿，牢记：1不放，1不忘，做成早餐饼，比炒鸡蛋好吃多了

春天，是真的好啊，吃过了柳芽、榆钱和荠菜，又到了吃香椿的时候了。

香椿浓烈又独特的气味，是真的让人又爱又恨，不喜欢的人避之不及，喜欢的则为它深深着迷。

当年的康有为就吃香椿上瘾，还写了一首《咏香椿》，赞叹道：“长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊”。

经过春风吹拂、春雨的滋润，香椿树的枝头逐渐冒出一个个小鼓包，每到清明节前后，香椿树会纷纷探出了紫红色的嫩芽，“春日限定美食”香椿来了。

香椿的吃法不少，像常见的香椿炒鸡蛋，香椿拌豆腐、油炸香椿鱼等，都挺受人喜欢，今天要分享的是一道香椿早餐饼，香椿的味道可真是浓郁，比香椿炒鸡蛋好吃多了，喜欢吃香椿的千万别放过了。

但烹饪香椿也是有一些窍门在里面的，做的好了才能最大限度的激发出香椿诱人的味道，牢记：1不放，1不忘，把春天的好滋味收入味蕾的记忆中。

香椿鸡蛋饼

准备食材：香椿、5个鸡蛋、面粉、盐。

1、香椿冲洗干净，煮锅倒入清水加入一勺盐和一勺油，倒入香椿焯水30秒左右，至香椿全部变成绿色。

不要忘了一个小知识：香椿中含有一定量的硝酸盐和亚硝酸盐，会影响人体健康，硝酸盐和亚硝酸盐遇热易挥发，在吃之前最好焯一下水，其中绝大部分的有害物质会溶解或者挥发，这样吃起来更安全。

2、香椿捞出控干水分，切掉根部比较粗的部分后切碎放入大碗中。

3、在香椿碎中少量多次的撒上面粉，一边撒面粉一边搅拌，让香椿碎表面裹上面粉。

4、5个鸡蛋打入碗中，加入适量的盐打散，倒入香椿碎中搅拌均匀制成混合糊。

记住：吃香椿，除了盐，什么调味料都不要放

小贴士：香椿中先裹上面粉再倒入鸡蛋搅拌成糊，面粉中不容易结小疙瘩。

5、平底锅中淋入适量的油，油热后倒入2勺混合糊摊平，煎至两面金黄即可，在吃的时候还可以调个料汁，蘸着吃口感更丰富。

——老井说——

烹饪香椿有2个窍门，第一个是“1不放”，意思就是吃香椿除了盐，不用放任何调味料，吃的就是香椿的本味。第二个是“1不忘”，不要忘记给香椿焯水，把香椿中的有害物质给去除掉了再吃。

“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”，也就是香椿在清明节到谷雨这个期间吃最合适了，到了谷雨之后香椿芽就长大了，枝叶蓬散开来，嫩芽逐渐变老，吃起来像木柴 ，爱吃香椿的朋友可要趁早啊。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。