面筋和烤麸，简直就是素食之光

原创 爱吃四喜烤麸的 黄小厨

前两天，黄小厨本厨分享了在家做四喜烤麸的视频，网友们被馋哭的同时，也纷纷好奇，因为黄老师在视频里叫做烤麸的东西，在很多朋友的日常生活中却有另一个名字——面筋。

那么烤麸、面筋以及火锅食材里常见的圆球形的油面筋，它们之间有什么关系又有什么区别呢？一起来瞅瞅

美味年菜-四喜烤麸|图源抖音@黄磊

首先，咱得先搞清楚，烤麸、面筋、油面筋这三者具体长什么样子。

烤麸：颜色发黄，质地松软多孔

图源三食三素特产店

面筋：颜色雪白，质地滑爽有韧劲

图源小红书水印

油面筋：质地更有韧性，油香四溢

这些其实都是用小麦做成的，把面粉用水和适量盐揉成面团，醒一段时间，再把面团置于大盆清水中揉搓，边揉边把呈白色的面水倒出，直到水基本清亮为止，这时揉剩下的就是面筋团。在面筋团中加入酵母，继续揉成面团，醒发至面团膨胀2倍左右，再将面团摊平上锅蒸熟，得到的就是发黄颜色的烤麸了。也就是说，烤麸是发酵过的面筋。

而油面筋则是将发酵面筋揉成小团，放入油炸，待面团发泡后撩起，待冷却后再炸，这样炸过几次后，原来小小的面团会变成一个大大的空心的球，那就是油面筋了。

这些在南北方的称呼叫法都有差别，总的来说，在北方面筋更为常见，江南地区的人们对烤麸更熟悉。但它们三者不论经过蒸、煮、烹、炸，都可成为一道美味佳肴。

家常四喜烤麸|图源微博@多妈7788

江浙沪地区，烤麸非常常见的传统食品。特别是在上海，到了过年，四喜烤麸更是餐桌上的必备，寓意着「在新的一年里富起来」。四喜为金针菜、黑木耳、花生米、香菇（或竹笋片），花生寓意多子多福，香菇木耳寓意吉祥如意，金针菜寓意金贵之意。讲究些的做法，金针菜泡软后还是要一根一根打上结，这自然是过年时才会这么隆重。

四喜烤麸浓油赤酱，软糯微甜，可热吃，可凉吃，各有风味。这个菜的口味是甜咸口，南方人喜欢甜，可以根据自己口味调整糖的用量。北方人不喜欢甜咸口，可以适当减少糖的比例，增加盐的比例。自家的四喜烤麸味道是每个家独有的，烤麸是油炸还是油煎去酸，放多少糖，煮多少时间，淋多少香油，这都有讲究，也组成了不可替代的家的味道。

家常四喜烤麸|图源微博@黄磊微博

除了家的味道，梅林四喜烤麸罐头也是很多人的最爱。虽然刚刚开盖时味道闻着有点怪，看起来也很油腻的样子，但吃到嘴里才发现真是不可貌相。

烤麸口感较瓷实，吸饱了罐头里自带的汤水，夹起来的一瞬间汤汁便从两边的切面被挤出来了，一口咬下去汤汁在嘴里蔓延。汤汁尝起来很特别，味道非常浓香，咸中带着甜，使味道更加具有层次感。里面的木耳很软糯，笋片嚼起来嘎吱作响，脆脆的，既有竹笋的清香，同时又被汤汁浸泡的入了味，就算干吃都不会觉得腻。

好吃的四喜烤麸罐头|图源梅林旗舰店

而韧性十足的面筋，又叫水面筋，用来炒菜、凉拌都非常美味。

而水面筋更诱人的做法，便是堪称街边脏串儿霸主的烤面筋。像火腿肠一样的灰色面筋被割成螺旋状串在竹签上，烤至上色后再刷上酱料。烤好的面筋带着扑鼻的酱香，撒上孜然、辣椒粉，趁热大咬一口，香气十足，还有肉质般的嚼劲，好吃又带劲。

烤串必点的烤面筋

油面筋到现在早已不单单是素菜美味，已经发展成了火锅、串串香、麻辣烫的必备配菜、以及各类食材的容器，变着花样地吃它。

比如一道油面筋酿肉，油面筋里塞的肉要买夹心肉，也就是五花肉，有精有肥的那种，把瘦肉细细地剁碎，而将肥肉粗粗地切成小粒，然后将肥肉瘦肉放在一起，稍微剁几下即可。最后把肉糜调好味，塞到油面筋里，红烧一下，汤汁香味浓郁，一口咬下去，味浓汁厚的油面筋和鲜嫩多汁的肉馅融合在一起，吃着相当过瘾。

总的来说，面筋、烤麸、油面筋不管它们如何变化，叫什么名字，都无法逃脱被人类吃掉的大结局，毕竟都是我们的心头好~

你最喜欢吃哪种面筋呢？