中餐香料27种

这是中餐香料的简单罗列，题目中没写“我见”，事实却有“我见”的限定。我非餐饮或香料专业人员，只是以“大众博物”的态度来记录。图片也是自己的。

最常见、常用的的葱、姜、蒜、洋葱、生姜、辣椒、芝麻等省略。

1.↓香砂，来源于姜科植物，多用于火锅。

2.↓小茴香，来源于伞形科芹菜属植物，形状与孜然、葛缕子极像，味道各不相同，小茴香的味道有点像八角茴香。

3.↓草果，来源于姜科豆蔻属植物，卤水、火锅的重要香料。

4.↓桂皮，来源于樟科樟属植物，红烧、卤水的重要香料。

↓桂枝，同上。

↓桂丁，同上。

5.↓排草，来源于唇形科异唇花属植物，火锅香料之一。

6.↓川芎，来源于伞形科藁本属植物，炖汤用。

7.↓孜然，来源于伞形科孜然属植物，烤羊肉、牛肉的佳料。

8.↓ 山柰，来源于姜科山柰属植物，气芳香，用于烧菜、火锅、卤水等。

9.↓肉蔻，肉豆蔻科肉豆蔻属，中餐中多用于卤水，西餐中用于甜点。

↓香果，同上，不去皮为香果，去掉皮为肉豆蔻。

10↓草蔻，来源于姜科山姜属植物，多用于火锅料。

11.↓灵草，来源于报春花科珍珠菜属植物，气清香。多用于火锅。

12.↓丁香，来源于桃金娘科番樱桃属植物，与诗歌《雨巷》中的丁香同名但毫无关系。味强烈，多用于卤水、火锅。

13.↓甘草，来源于豆科干草属植物，味甘甜，多用于卤水，或可用于煮草茶、果茶。

14.↓陈皮，来源于芸香料植物，用于烧肉、煮茶等。

15.↓良姜，来源于姜科植物，用于汤、火锅等。

16.↓甘松，来源于败酱科甘松属植物，味甜，用于卤水、茶饮等。

17.↓白蔻，来源于姜科山姜属植物，用于火锅等。

18.↓红蔻，来源于姜科山姜属植物，多用于卤水。

19.↓砂仁，来源于姜科豆蔻属植物，气芬芳。可用于蒸鸡、蒸肉，或作为卤水香料之一。

20.↓毕拔，来源于胡椒科胡椒属植物，气芬芳，多用于火锅。

21.↓千里香，来源于伞形科植物，其味类似小茴香。其形与小茴香、孜然、葛缕子、莳萝子（后两者为国外厨房调料，本篇未出现）相像。

22.↓白芷，来源于伞形科当归属植物，味芬芳，炖汤、火锅底料用。

23.↓八角，来源于八角科八角属植物，常见食物香料之一，红烧、卤水、做汤等运用广泛。

24.↓香叶，来源于樟科樟属植物，常见食物香料之一。

25.↓多色胡椒，来源于胡椒科胡椒属植物。黑胡椒多用于烤汁，白胡椒多用于做汤，红胡椒较温和，似多用于炝色。

26.↓花椒，来源于芸香料花椒属植物，常见香料之一。

27.↓罗汉果，来源于胡芦科罗汉果属植物，味甜，用于茶饮、卤水等。