近百种餐饮小吃配方

​麻辣羊蹄配方

姜大骨配方

白卤水配方

​​
​羊蝎子配方

酱牛肉配方

川味卤水配方

武汉九九鸭脖配方

　　这是朝鲜冷面，配方很重要，喜欢的可以试试哦

　米线配方，包含高汤做法，香料配方

　　这是卤水配方，做成香料包即可做出好的卤水

　　两种凉皮调味配方，喜欢凉皮的朋友，可以自己在家做了

　　这是广东肥肠粉

　　捞汁拌菜配方

　　猪头肉卤水配方和香料制作

　　凉菜麻辣汁配方，拌凉菜超级好吃

　　卤五花肉的配方

　　大盘鸡制作配方

　　蒜蓉辣酱

　　这是剁椒鱼头的酱料配方

　

夫妻肺片

　　铁板鱿鱼

　　豆腐脑的配方和制作过程，可以不用在外面买了

　火锅鸡的做法

　　这是手抓饼制作配方和过程

提高自己卤菜技巧的第一步，就是学习各种辛香料的作用，然后去学习别人配方的搭配。最后根据自己的尝、闻等感受去增补，今天就给大家带来了6种卤水配方，超级实用。

以下所有配方都是10g辛香料配方，对应1斤食材，1斤半鲜汤。。

一、潮州卤水配方

二、四川卤肉配方

三、武汉卤水配方

四、卤牛肉配方

五、飘香卤肉配方

六、海鲜卤水配方

除了配方，我们在制作卤菜时还有很多卤菜技巧，这都是需要日积月累。

卤水猪蹄的配方

配方具体如下：

山奈20克，八角50克，香果40克，丁香两克，小茴香30克，香叶25克，桂皮40克，白芷20克，砂仁20克，草国50克，碧波30克，甘草10克，陈皮20克，花椒30克，孜然10克，白豆蔻25克，草豆蔻10克，千里香十克，香茅草15克，紫草10克，黄栀子10克，广香10克，良姜10克，五加皮10克，香草10克。

卤料的配制比例，具体如下：

甘草15克，山奈15克，香叶25克，草果15克，陈皮15克，白豆蔻25克，桂皮15克，良姜15克，小茴香15克，千里香20克，肉蔻20克，砂仁20克，藿香15克，白芷20克，黄芪8克，八角20克，香茅草3克，香叶8克。

具体做法为：

首先把刚刚讲过的所有卤料备好以后，放到一个布袋中，用绳子把口袋扎紧。把鸡骨猪骨放在锅中炖制，炖成骨头汤以后，当做老卤水。筒子骨和水的比例为1:2在炖筒子骨时，需要先把筒子骨漂洗一个小时来去除它的血腥味儿，并把它敲裂。放入锅中以后用小火熬制5~9个小时，捞出后再放入卤料包，加上40斤水再加入花椒，辣椒和老姜，烧开以后，用小火熬制一个半小时，等到香味溢出时用糖色调好色泽，再加入250克料酒。

为了能够保存卤水，每次卤制完后，需要，把佐料捞出去掉卤汁中的沉淀和杂质。如果原料比较少的话，烧完以后要把剩下的卤汁全部烧开，并且盖上盖子不要晃动，不然卤汁会变酸。

卤菜一般是放在冷藏柜中保存的，每次吃的时候用7成热的油在外表刷上一层，再滴上几滴香油即可，另外凉拌卤菜时调料为：卤水，香油，香醋，花椒粉，熟芝麻，生抽，白糖，鸡精，香菜，葱，姜，蒜。