这碗汤，绝对暖！

导报君语

春吃鲜花夏吃果

秋食野菌冬喝汤

冬天，就该喝一碗暖心的汤，一碗下肚从头暖到脚，全身熨帖无比，哪还需要什么肉~

胡椒驱寒，猪肚暖胃，寒冷冬日里，再暖不过一碗胡椒猪肚汤。

胡椒与猪肚

暖胃有依据

胡椒属植物，在营养学上，有搭配猪肚的理由：猪肚作为常见的食材，含高蛋白且脂肪含量低。从中医“以形补形”的理论来看，猪肚是补益脾胃的佳品，可作为药膳的主食。

胡椒则有扩张微血管，促进血液循环的作用。所以两者搭配起来，在天气稍冷的季节中，常常能起到开胃健脾的效果。自古人们发明的这种搭配，估计就是为了“暖胃”。

为什么偏偏是用有刺激性气味的胡椒来暖胃，难道其它食材如花椒、辣椒乃至大蒜，就不可以了吗？营养专家分析道：不是不可以，但胡椒更出色。

胡椒含有一些辛辣的生物碱，如胡椒碱，在与脂肪量较少肉类搭配时，确实能表现出更佳的食疗作用，它还可以刺激肉类的蛋白质分解，形成更容易吸收的营养物质。所以在与肉类搭配的典型中，胡椒确实可以起到“更温暖”的作用。

加入白果

味道更佳

一些粤菜师傅认为，胡椒味的食材之所以成为猪肚猪杂的最佳搭档，更与它们之间的风味搭配有关系。

事实上，许多人在煮猪肚汤时，根本没有考虑过要暖胃、滋补之类的作用，而单单是因为这样做会更好吃。

白果

如果把两份猪肚分开来煮汤，一份是猪肚胡椒，另一份是白果猪肚，你会发现，白果猪肚的味道稍淡但柔润，不过腥味较浓；胡椒猪肚的味道则鲜香舒服，但过于浓烈霸道。

胡椒白果猪肚汤

胡椒对猪肚汤来说，具有除腥提鲜的作用。但白果自带苦涩的幽香，可以覆盖猪肚汤中过于浓烈的味道（包括胡椒的烈，还有猪肚的本身的羶骚味）。此外，白果炖烂后，可以让汤色更白、汤水更柔更浓，喝起来更有质感。

老广发明的胡椒白果猪肚汤，应该是胡椒猪肚汤的优化版，胡椒与白果两者，都是猪肚汤的最佳搭档，胡椒占主导地位，白果则提升整体风味。

材料：

大棒骨1根、白果200g、猪肚500g、盐、生姜、大葱、胡椒粉。

做法：

1、处理好的猪肚和大棒骨洗净焯水后待用；

2、白果用水泡10分钟后去表皮（如果是带壳的干果，先拍碎去壳后再泡热水去皮）；

3、焯水后的猪肚切成条；生姜切末，大蒜切段；

4、清水煮沸后放入猪肚条，大火煮开后转文火煲1小时30分左右；

5、放入白果，再煲40分钟；

6、最后加入胡椒粉和盐调味即可。

温馨提示：

猪肚一定要用盐和面粉多次搓洗至表面无粘液、无异味，这样煮出来的汤才鲜。除了用盐和面粉洗猪肚的方法，还可以用盐和陈醋来洗猪肚。

愿你三冬暖

天冷来喝汤吧~

图文 | 广粤文化·美食导报全媒体记者 吴泽银

部分图片来源 | 网络

编辑&排版 | 广粤文化·美食导报融媒体编辑 小野

这家人气超高的猪肚汤

天冷适合来一口