家里有客人做几道上档次的家常菜，好看好吃，客人连夸不断

荷兰豆炒山药

食材：

荷兰豆200克，铁棍山药1根，葱白2根，生姜1小块，食盐适量，食用油适量，鸡精少许。

做法：

1、将买回业的荷兰豆掐去两端，撕去两侧的筋，再用水浸泡清洗干净，沥干水分备用；戴上一次性手套给铁棍山药去皮洗净（不戴手套手会过敏痒的），斜着切片；再分别将葱、姜、蒜洗净切好。

2、锅中放入适量的食用油，油热，放入姜葱炸香，炸出香味后再放入荷兰豆。

3、倒入荷兰豆和铁棍山药，一起翻炒均匀，炒到荷兰豆变色，变成翠绿色。

4、加入适量的盐，加入少量的清水，盖上盖子焖一分钟就好，时间不能长，否则颜色就不鲜艳了，口感也不清脆了。最后撒上鸡精翻炒均匀即可出锅了。

四季发财

主料熟牛蹄筋150克

辅料藕片160克、长豆角140克、香葱末26克、芝麻5克

调料酸辣捞汁170克、柠檬酱油沙拉汁70克、藤椒油16克、白糖16克、鸡精3克、红油150克、花椒粉6克、油辣椒碎60克、味精2克、蒜泥80克

做法

1.将牛蹄筋洗净焯水后加入高压锅中压制50分钟捞出后卷成卷备用；2.藕洗净去皮切成0.3厘米厚的片、长豆角切成6厘米的段分别焯水过凉装盘备用；3.将主辅料装盘后浇上勾兑好的汁160克撒上芝麻、香葱末即可。

大盆牛蛙

材料：牛蛙1斤半。

调辅料：葱节，姜蒜片，湖南干辣椒，红油豆瓣酱，红油，泡椒，酱油，花雕酒。

做法：

１首先牛蛙去皮，洗净，剁成小块．加花雕酒，盐，姜片腌制去除其异味。

２、用鸡蛋清，生粉上浆，下入五成油温的油温的锅中略炸。

３、锅另放油，下入泡椒，姜片，蒜片，豆瓣，干辣椒炒香，下入牛蛙，加入少许的水或是高汤，加入酱油，盐，调好味，炒香上色。

４、起锅淋上红油，撒上花椒面和葱节即成。

青芥末龙虾球

主料：

澳洲龙虾1只。

辅料：

芒果粒、西式菜、青瓜片各10克。

调料：

沙律酱、炼奶各10克，青芥末酱15克，生粉20克，味粉3克，糖5克，盐6克，胡椒粉2克，蛋清2个，脆浆150克，色拉油1千克。

做法：

1.澳洲龙虾宰杀取肉，起球改花刀，加入味粉、糖、盐、胡椒粉、蛋清腌制好备用。

2.将腌制好的龙虾球拍上生粉，裹上脆浆，入六成热色拉油中，炸至金黄色，倒出沥油。

3.用一个盆放入沙律酱、炼奶、青芥末酱调好，将炸好的龙虾球放入盆中拌上调好的酱，装盘，用芒果粒、西式菜、青瓜片点缀即可。

小贴士：

龙虾球不要炸得太久，保持虾球的鲜嫩度。

香辣啤酒鸭

用料：番鸭 400克、新鲜青红椒各一个、生姜30克、大蒜1个、干红椒15克、八角两颗、花椒1茶匙、桂皮1块、盐1/4茶匙、生抽1大匙、啤酒300ml

做法

1、锅内热少许油,放入花椒爆香,捞出花椒

2、放入生姜,大蒜,干红椒,八角,及桂皮炒1分钟

3、放入鸭块,继续煸炒

4、直至鸭块明显缩小,油脂逼出来

5、倒入盐1/4茶匙生抽1大匙啤酒 300ml,大火烧开后,转小火盖上锅盖焖

6、焖至剩1/3的水量时,打开锅盖继续焖,让酒味散去

7、水汁完全收干时,放入青红椒块炒至断生即可