问问大家，火锅和火锅底料是谁发明的？

火锅已有3000多年的历史。古称路易，今称火锅。原始人冬天吃饭时，先将水烧开，然后将食物摆好，再放入，这可能就是火锅的雏形。火锅发展到现代化，大概是历史上一步一个脚印的进步。直到民国23年，才有人把火锅店弄得高贵、正式。火锅店一直保留至今。火锅在成都是一道亮丽的风景线。火锅底料是每一家火锅店的立身之本，蕴藏着厨师的心血和几代人的心血。

对于成都火锅的煎制过程，最重要的是掌握好调料和火候的比例。每一种原材料都必须经过精心挑选。一锅优质菜籽油烧热后，倒入西洋菜、几十种秘制香料、花椒、海椒，每次倒入一种材料，需要翻面等上千遍。厨师负责手感和温度。豆瓣香料辣椒和海椒在油锅里相互碰撞，明亮清澈的油逐渐变成红色。

这样一锅香喷喷的火锅底料就完成了。北方人叫火锅，云南人叫吹锅。火锅作为一种物美价廉的平民食品，长期以来占据着不可动摇的地位，形成了源远流长的火锅文化。冬天寒冷，大家都围着炉子坐，所以叫磨边炉。其实广东的冬天有半个月左右还是很冷的。

古人在探索中逐渐发现炉子周围吃饭不方便，于是设计了一个小炉子，可以直接把铜锅放在炉子身上，给炉子添木炭，或者把炉子放在桌子上吃，不用围着炉子吃饭了像之前一样。用火锅招待客人，水平不低。切成薄片的羊肉可以在锅里快速煮熟。肉很快就熟了，味道鲜美。