铁鸟黄皮酱，那是家乡的味道

铁鸟黄皮酱也是很多南宁人日常饮食必不可少的酱料，“我们这边的人只要出远门都要带上一瓶黄皮酱，用来当蘸料就是家乡的味道……”

用心酿好味，南宁人记忆中的老味道

据史料文献记载及老职工口口相传，咸丰年间广东南海人李亿万、梁迪臣合资在南宁沙街开设了南宁最早的酱园铺，取名“大盛祥酱园”（铁鸟前身）。

铁鸟大事记

宋代

▶ 1032年，李元昊继夏国公位，创建铁鹞子军；

▶ 1036年，铁鹞子军的赏罚规定十分详尽，将醢（读作hǎi，有史可查的最早的酱）赐予军中有功者；

▶ “庆历和议”后，西夏与宋的榷场贸易重开，多由铁鹞子军驻守；

▶ 北宋末期（1100-1127年），榷场贸易频繁。西夏人购买酱料必去榷场，去榷场又必经“铁鹞子”，“铁鹞子”在当地几成酱料的代名词；

▶ 西夏天盛年间（1149-1170年），孔子被推到了“帝”的高位。夏神宗效仿其“不得其酱不食”，推动当地酱料发展；

▶ 夏襄宗在位时（1206-1211年），在长期互市贸易中出现了蔬菜酱、黄豆酱等；

▶ 南宋中后期（1220-1261年），酱汁开始风靡。

元代

▶ 元中统三年（1262年），夏神宗曾孙李恒命家厨新酿秋油，改善了豆腥味重、苦涩等缺点。

▶ 元七年（1270年），李恒率铁鹞子及新军万户从攻襄樊。

▶ 延祐年间（1314-1320年），李恒之子李世安任江西行省平章政事，将此法传入江浙，引食店迅速仿制。

▶ 李世安之子李屺告老后重回广东，购置良田，亲种黄豆，改良原“酱油法”。

▶ 李屺病故，所有田产及制酱器具交于堂兄、广东盐商李嵘，李嵘常年忙于盐仓纲运，制酱中断。

明代

▶ 明代初期（1368-1464年），盐货运输长期实行开中制，李嵘后人通过交粮来换取盐引，家族日渐繁盛，酱料生产逐步恢复。

▶ 成化年间（1465-1487年），李嵘后人运输盐到广西，见有盐商以次充好，遂在南宁府当地创办商铺天盛号，期盼能像西夏的“太平盛世”: 天盛年间的酱料一样兴盛发展。

▶ 嘉靖年间（1522-1566年），当地盐吏贪腐，盐税年年剧增，将天盛号的盐务专卖证免除。天盛号积盐甚多，改做酱园生意。因祖辈当年均去“铁鹞子”驻守的榷场购买酱料，“铁鹞子”几成酱料的代名词，天盛号遂将所产酱料起名“铁鹞子”，自制自卖；

▶ 万历年间（1572-1620年）天盛号豆油法发展纯熟；1618年，周履靖篆刻“铁鹞子”图相赠，作为酱园标志传承百年，回乡后将铁鹞子酱油与柳叶韭拌食，更加鲜美，在重编《山家清供》时更新该节；

▶ 明代末期（1621-1639年），铁鹞子酱料频频出现在灵川大圩、横县横州、费县县市等广西著名集市，远近闻名。

清代

▶ 顺治年间（1638-1661年），用指天椒和辣椒研碎入豆酱，解决了酱易生虫的问题；约1640年，永历皇帝“入滇第一吃”广南岜夯鸡，就是用铁鹞子酱油烹制，永历帝觉“铁鹞子”一词颇为拗口，经大臣瞿式耜等人提议，就此改名为铁鸟；

▶ 康熙年间（1662-1722年），品种增多，逐渐将酱油的提取命名为“抽”；其中本色称“生抽”；增色、酱味变浓者称“老抽”；铁鸟酱料开始供给官府及当地黄氏家族等名门望族；

▶ 乾隆年间（1736-1796年），与当地广东籍人士兴建新会书院；1749年之后，东北黄豆逐步开放输出到各地，促进了天盛号生产规模的扩张，酱油销往江浙一带；

▶ 嘉庆年间（1796-1820年），尝试为酱油增香，加少许姜丝、葱段等，成为后来“铁鸟姜葱酱油”等拳头产品的原型；

▶ 1840年后，南宁商埠开辟，铁鸟酱料销往海外；

▶ 咸丰年间（1851-1861年），天盛号重装开业，招牌上的红布遮住了“天”字上面一横，人们便称其为“大盛”，后改为“大盛祥”，年产酱油40万公斤，酱料5-8万公斤，是当地的酱园铺龙头，也销往广州、上海和东南亚地区；

▶ 同治年间（1862-1875年），在南伦街购地建新加工厂，随后还在民生路和德邻路（今解放路）上分别开设铁鸟酱园；为方便出口贸易，“TIENIAO”的拼写出现在品牌标志上；

▶ 1900年左右，酱园连开6家分店，员工90多人，销售额在南宁城约占60％，外销为40%。

1909-1969年

▶ 1932年，德邻路（今解放路）拓宽改建，大盛祥酱料杂货店被改建为商铺；

▶ 城内不少木板房常有火灾，酱园专门组织消防队并购置消防器材，写有酱园名称，奔赴火场；

▶ 1943年，李、梁两姓拆股，李姓与他人合资续营酱园；

▶ 1956年，与十个制酱工场合并，组成公私合营大盛祥等三个加工厂，年产酱料200余吨；

▶ 1958年，改为南宁市公私合营酱料厂；

▶ 60年代，迁址更名为国营南宁酱料厂，注册铁鸟牌商标。

1970-1999年

▶ 70年代中后期，学习掌握了低盐固体发酵、水浴保温的先进生产新工艺；采用米曲霉3.042菌株生产酱油，产量稳定，质量上乘；

▶ 1982年，成功研发木茹酿醋新工艺；

▶ 国家商业部投资80万元，建成自治区最大的、机械化程度较高的、年产6000吨的酱油车间；

▶ 1984年，传统酱料生产技术，提高机械化程度；

▶ 1985-1987年，生晒王酱油、酸梅酱、姜葱酱油荣获南宁市技术进步最佳食品奖；

▶ 1988年，“铁鸟”商标荣获广西著名商标；

▶ 1990年，生产酱油10191吨，酸醋1371吨，各色酱料549吨，产值924.55万元，被确定为调味品企业生产菌种保藏供应中心；

▶ 1991年，姜葱酱油、特级黄皮酱、生抽王酱油荣获全国优质保健产品金奖；

▶ 1997年，开发生产白酱油，填补了当时广西同类产品的空白，被南宁市政府列为八大名牌产品之一；

▶ 1999年，铁鸟黄皮酱被列入1998年度广西优质产品名单。

2000年-2010年

▶ 2002年，荣获南宁市第四次民族团结进步先进集体；

▶ 2003年，进行了国有制转股份制的改革；

▶ 2004年，酱油销量6800吨，在广西市场占有率达50.26%；

▶ 2005年，通过了ISO9001 : 2000质量管理体系认证、食品安全管理体系（HACCP）认证；铁鸟牌酱油、食醋荣获产品质量免检证书；在广西市场占有率超过60%，销往北京、山东、河北、河南、广东、海南等地，出口至越南等东盟国家。

▶ 2006年，成为当时广西唯一一家国家指定的铁强化酱油定点生产企业，投入60多万元配合推广启动会和公益广告宣传，给全区各地学校、医院、企业饭堂和乡村农民无偿提供铁强化酱油，时间长达6个月；

▶ 2007年，酱料厂扩建，有员工250余人，直营店4家；

▶ 2010年，因市政府“136”工程旧城改造，2010年10月起暂时停产。

2011年至今

▶ 2011年，铁鸟获国家商务部授予“中华老字号”荣誉称号；南宁经济技术开发区新厂落成，投资6000万元，厂房44亩，年产30000吨；

▶ 2012-2013年，恢复生产，“铁鸟”黄皮酱制作工艺被收录为广西非物质文化遗产目录，每月销量高达120000瓶；南宁市政府为铁鸟酱料制定了5年保护计划，兴宁区政府每年拨5万元予以扶持；荣获 “广西老字号”，年产酱油40000吨，食醋4000吨；自治区级非物质文化遗产名录“南宁铁鸟酱料制作技艺”传承基地揭牌仪式举行；

▶ 2015年荣获“广西食品行业优秀企业”，亮相中国-东盟博览会旅游展；

▶ 2016年，在广西民族地方特色美食大赛中，铁鸟姜葱酱油、瓦缸头抽酱油、干捞拌面酱荣获特金奖，铁鸟黄皮酱、纯米醋、姜汁料酒荣获金奖，冰梅酱、黄豆酱荣获银奖；

▶ 2017年，获得食品出口资格证；

▶ 2018年，参展南宁·东南亚国际旅游美食节；

▶ 2019年，创立广西大盛祥调味品有限责任公司（今广西铁鸟调味品有限公司），“铁鸟”、“老友”、“大盛祥”等商标转其名下；

▶ 2020-2022年，持续规划开发新品，不断扩充产品品类体系；铁鸟品牌VI系统完成升级。