高汤 - 启示号

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融合新杭菜,六款做法

豉汁南瓜蒸蟹，1. 南瓜用高汤及家乐鸡粉蒸透；添加老姜片及高汤蒸好，2. 沙煲依次放入姜片、五花肉片、干香菇，加入150克黄酒、...
启示号 2年前 261 0

#高汤 #豉油 #菜谱
著名鲜鱼火锅全套制作配方分享

剁好红油郫县豆瓣酱2500g，锅加色拉油3000g，牛油1500g小火烧化加入大葱500g 姜片250g小火炸8分钟，加剁椒郫县...

启示号 2年前 166 0

#蒜蓉 #高汤 #菜谱
李二鲜鱼，麻辣数字化配方，价值百万

锅加色拉油3000g，牛油1500g小火烧化加入大葱500g 姜片250g小火炸8分钟，加剁椒郫县豆瓣酱2500g，蒜蓉辣椒20...
启示号 2年前 227 0

#高汤 #菜谱
葱烧（葱烧海参、葱烧蹄筋）

大葱白先剖成两半葱烧海参，炒锅放入凉水，2.烹调过程 (1 炒锅内放入熟猪油，再将葱白倒入碗内备用。(2 炒锅加入高汤、葱、姜、...
启示号 2年前 469 0

#烧蹄筋 #葱烧海参 #高汤
最全老汤和高汤制作技术精解

老汤是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，即顿煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料（主义要将不易捡出的调料用...

启示号 2年前 292 0

#高汤 #汤 #水
做学徒的时候学来的麻辣鸭脖技术，口味和卖相都还不错！

使香气慢慢浸入高汤内！熬够6小时后捞出骨渣（姜片也要捞出。加冷水就会弱化高汤的鲜味和香气）补足至20公斤。将浸泡清洗好的香料一包...
启示号 2年前 225 0

#卤水 #香料 #高汤
烤鱼最核心的技术解密！

一定要放到循环水鱼缸中再喂养6小时，鱼腹、上下鱼鳍、鱼鳃的周围以及鱼尾的鱼鳞要着重清理干净，紧贴鱼骨上面切至鱼头部位，鱼排切开后...
启示号 2年前 274 0

#烤鱼 #鱼 #高汤
【酸辣粉】秘制酸辣粉如何炼成

和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面，2、冷锅冷油倒入滤干水分的黄豆：四、高汤和红油制作，倒入郫县豆瓣、甜面酱炒酥。再依次加入姜末、蒜...

启示号 2年前 308 0

#高汤 #酸辣粉 #红油
蒋师傅的酸辣粉店每天卖1000碗，他的绝密配方是这样的

菜籽油1500克、干辣椒400克、花椒20克、八角6克、姜20克、桂皮10克、白芷3克、小茴香2克、香叶2克、豆蔻3克、丁香3克...

启示号 2年前 350 0

#花椒 #水 #高汤
免费分享卤味卤肉技术配方，熟食摊，卤味快餐的首选秘方

我们以制作20斤高汤材料的量来准备食材和香料，鸡骨架用清水泡3小时以上洗净备用，将准备好的食材与辅料全部加入桶中，然后捞出高汤当...
启示号 2年前 288 0

#食材 #卤水 #高汤
面馆大肉面为什么那么好吃，大厨首次公开制作大肉的配方

五香料（八角、桂皮、香叶、白芷、小茴香、干辣椒）、青红椒、红糖、姜、蒜子、香菇、党参、天麻、黄豆酱、郫县豆瓣酱、耗油、盐、味精、...
启示号 2年前 496 0

#大肉 #高汤 #汤
纯干货：餐饮人必备基础高汤知识，看到就是赚到

高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，老祖宗的高汤熬法加上这些年西洋引进的汤底技术真的是眼花缭乱，鸡高汤、猪高汤、牛高汤、海鲜高汤、蔬...

启示号 3年前 291 0

#高汤 #水 #清汤
大厨教你做高汤！（收藏转发）

（高汤有各种，可以使用猪骨、牛骨、鸭子、海鲜，也可以使用蔬菜——蘑菇、西芹、胡萝卜、洋葱、大葱、茴香……根据各人喜爱，2、将鸡架...

启示号 3年前 337 0

#高汤 #蔬菜 #中国十大
熏鸡配方及详细加工制作教程

花雕酒1000克、精盐1000克、色拉油600克、炒糖色500克、蚝油200克、生抽500克、味精100克、鸡精100克、老抽8...

启示号 3年前 447 0

#方法 #备用 #卤水

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