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香料的规律
取其特殊的香气及去腥之用。主要用于西餐中腌制原料(如牛肉 及烧烤类菜肴出香用，丁香等香味浓郁的香料一定不要太多，芳香类香料中含有...
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如何确定一组配方中各种香料的用量？
在卤菜配方中我们运用了中医“在实际的操作中更便于我们确定处于不同位置香料用量，香料在卤水中如何确定香料的用量？那么想要确定一组配...
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金牌麻辣鸭头（卤水料油深入味）
煮完后让鸭头在卤水里浸泡20分钟再捞出，锅中放入清水，水沸后加入鸭头450克、白酒50克大火烧开，鸭头放入自制卤水中煮制，鸭头在...
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卤水配方制作关键不在香料多少，卤菜师傅说应该这样做！
卤菜的风味在于卤水的调制，我们常吃的卤菜香料约有四十种左右，否则香料味道就像熬中药，使用卤水增加香味的材料，我也常常听到自认为一...
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全国32种最常见香料大全
在卤水、炖肉、火锅底料中十分常见。在炖煮肉类、500g肉类需要1-2片、调制50kg卤水时需要30克左右、在腌制食品中都能够起到...
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中餐香料27种
最常见、常用的的葱、姜、蒜、洋葱、生姜、辣椒、芝麻等省略。来源于姜科植物，来源于伞形科芹菜属植物，小茴香的味道有点像八角茴香，卤...
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【黑鸭】甜辣风味卤水制作
甜辣卤水，甜辣风味卤水“它皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味“酵母鲜鸡肉增鲜膏/TC01 20g，选用来自非疫区的无杂质、符合卫生要求...
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夏季卤水的正确保存方法，不管是卤菜新手还是老手都需要学习一下
卤水保存也是如此。夏季如何正确保存卤水，卤水保存不当就容易变质变坏，卤肉要先焯水再卤制，卤水表面的浮油撇出，撇干净以后重新倒入卤...
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一个卤菜师傅的成长之路（香料辨别和学习）
自从我选择进入卤水加工制作这条技术之路，看到别人在炒菜就比较羡慕，觉得那才是真正的大厨，自从我慢慢接触卤水以后才发现，任何一个领...
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这家卤菜店的卤猪蹄排队才能买到，分享卤水配方及做法
荜拨30克，甘草10克，花椒30克，草豆蔻10克，香茅草15克，广香10克，将卤料装入纱布袋子中，则需要先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤...
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近百种餐饮小吃配方
香料配方 这是卤水配方，做成香料包即可做出好的卤水 两种凉皮调味配方，可以自己在家做了 ...
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免费分享卤味卤肉技术配方，熟食摊，卤味快餐的首选秘方
我们以制作20斤高汤材料的量来准备食材和香料，鸡骨架用清水泡3小时以上洗净备用，将准备好的食材与辅料全部加入桶中，然后捞出高汤当...
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卤水怎么二次补味？补味要补哪几样？
很多人还不知道卤水如何补汤、补味和补香？今天卤三国小编就来带大家看看卤水到底是如何二次补味的？当然最好还是补高汤，因为补味主要是...
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茶油鸭技术配方
茶油鸭是提前经过秘制卤水卤制成熟后，2.净锅上火倒入清水，把鸭子放入锅中，料酒各10克并大火烧开焯透，香叶20克以上全部香料倒入...
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主治冻疮【不复发】几个特效验方
放凉，把患处用热水加醋泡一会，在擦上牛油，把山楂烧熟了，贴患处，做豆腐的卤水，在初伏第一天擦一次，二伏第一天擦一次，三伏第一天擦...
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